Het eenvoudigste pizza-deeg-recept voor de hele tarwe

De eenvoudigste pizza-deeg

Noem een ​​recept dat een deegroller vereist en ik reageer waarschijnlijk met een paar keer knipperen. Zeg me dat ik een uur deeg moet laten rijzen en ik zal waarschijnlijk zeggen: "Nee, het gebeurt niet." Ik heb onlangs een prachtige nieuwe keuken-hulpmixer gewonnen, maar hij hangt nu naast mijn vuile sokken in mijn kast ooit sinds ik een teleurstellende reeks zachte pretzels maakte. Ik heb geen geduld voor kieskeurige bakproducten (ik verpest ze altijd). Ik ben ook lui.

In mijn verdediging zou ik zeggen dat mijn luiheid bijdraagt ​​aan de aantrekkingskracht van deze blog. Ik trek naar eenvoudige methoden en zoek naar de uiteinden van het internet om een ​​gemakkelijkere manier te vinden die de smaak niet opoffert. Vertrouw me als ik zeg dat ik naar de uiteinden van het internet zocht om een ​​eenvoudig, waterdicht, snel volkoren pizza-deegrecept te vinden. Ik ging door een paar zakken meel in het proces. Het werd rommelig.

Ten eerste, Jim Lahey's no-kneeddeeg viel me minstens drie keer tekort. Ik denk dat het kwam omdat ik het maakte met volkoren meel. (Geleerde les: volkoren bladerdeeg en gist klinken niet goed.) Ik probeerde ook het koekepan-deeg van Cook's Country, dat gefrituurde flatbread blijkt te zijn. Nee bedankt. Uiteindelijk wendde ik me tot een van mijn favoriete bloggers en liefste vrienden, Melissa of The Fauxmartha. Ze postte een bewerking van het snel gegrilde pizzadeeg van Cook's Country.

Mijn versie is een combinatie van beide. Het is gemaakt met 100% volkoren meel en wordt samen gemengd in de keukenmachine. Het vereist slechts een paar knoesten en een paar rollen met een deegroller, maar de inspanning is minimaal. Eten is klaar.

Dit deeg produceert een korst van gemiddelde dikte die krokant is over de bodem en een beetje taai in het midden. Het heeft een heerlijke, gistachtige smaak met slechts een hint van volkoren. Ik geef toe dat dit pizzadeeg niet de ongrijpbare, elastische, taaie, zuurdesemtextuur heeft waar ik naar hunk ben in authentieke bakstenenovenpizza, maar ik denk niet dat we dat ooit zullen bereiken met een snel, zelfgemaakt volkorendeeg . Aan de positieve kant heb ik een klein trucje gevonden dat een ton van de smaak van een gourmet-ovenoven toevoegt: gerookt zout! Je kunt de geur van licht verkoolde steenovenpizza thuis nabootsen met een lichte besprenkeling van het spul.

Gerookt zout is precies wat het klinkt – zout dat is gerookt. Het is het hoogtepunt van deze basis zelfgemaakte pizza en een heerlijke aanvulling op een vegetarische voorraadkast. Als je ooit chipotle hebt toegevoegd aan chili of gerookte paprika hebt op geroosterde aardappelen, heb je een voorproefje gekregen van wat een rokerige smaak kan toevoegen aan een gerecht. Houd er rekening mee dat gerookt zout een afwerkingszout is. Strooi het lichtjes op een klaar gerecht voor smaak in plaats van het als uw belangrijkste smaakmaker te gebruiken.

Mijn favoriet tot nu toe is het gerstemoutige zout van rookwier van Artisan Salt Company, met fijne korrels. Het ruikt naar een kampvuur en geeft een licht rokerige, bijna spek- of barbecue-achtige smaak aan alles wat het aanraakt. Tot nu toe heb ik genoten op avocadostroost, pasta, gebakken eieren en ingeslagen aardappelen. Geweldig voor alle accounts. Ik kan niet wachten om deze winter een kom hartelijke linzensoep met gerookt zout te maken.

Als je geïntrigeerd bent door gekruide zeezout, kijk dan ook eens naar het andere aanbod van SaltWorks. Ze stuurden me een stel om mee te spelen: zwart Hawaïaans zeezout, truffelzout, glinsterende fijnkorrelige roze Himalaya zout en nog veel meer. Vind ze op Saltworks.us (gratis verzending!), Of zoek ze op in uw plaatselijke supermarkt en delicatessenwinkels.

Maak dit 100% volkoren pizzadeeg in uw keukenmachine. Het heeft nauwelijks kneed of stijgende tijd nodig. Je kunt deze pizza maken in minder dan de tijd die nodig is om pizza's te bezorgen. Eten is klaar! Levert twee middelgrote (11 "diameter) pizza's op.

ingrediënten

Volkoren pizzadeeg

  • 1 kop water, verwarmd tot 110 graden (erg warm, bijna te heet voor comfort)
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 envelop (2 ¼ theelepels) rapid-rise of onmiddellijke gist
  • 2 ¾ kopje wit volkoren meel of gewoon volkoren meel
  • ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 theelepel zeezout

toppings

  • Eén 32-ounce kan hele tomaten *, uitgelekt en geplet met de hand OF ongeveer ⅔ koppizza saus naar keuze
  • 2 kopjes gesnipperde, gedeeltelijk vochtige, mozzarella-kaas met een laag vochtgehalte
  • Extra toppings naar keuze **

Aanbevolen garnituren

  • Gerookt zeezout
  • Vers gescheurd basilicum

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit met een rooster in het bovenste derde deel van de oven.
  2. Klop water, suiker, olie en gist in een maatbeker of een kleine schaal. Laat gist 5 minuten rijzen. Het zou tegen die tijd wat moeten opblazen.
  3. Pulsmeel, Parmezaanse kaas en zout in de keukenmachine tot gecombineerd. Terwijl je de keukenmachine draait, giet je langzaam het watermengsel in en verwerk je het tot een shaggy bal, ongeveer 1 minuut.
  4. Dump het deeg op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het deeg een paar keer snel tot het samenkomt. Halveer het deeg.
  5. Gebruik op een met bloem bestoven oppervlak een deegrol om het deeg in twee rondjes van ongeveer 11 inch in diameter te rollen. Voor de beste resultaten rol je het deeg ongeveer zo dun uit als redelijkerwijs mogelijk is. Streef naar een gelijkmatige dikte in plaats van een perfect ronde vorm. Leg het deeg in een bakvorm (mijn bakvorm is antikleef, maar als dat niet het geval is, kunt u het licht invetten met kookspray). Borstel de buitenste 1-inch van het deeg met een lichte laag olijfolie.
  6. Voeg de uitgelekte, geplette tomaten toe (crush de tomaten over de gootsteen om zoveel mogelijk vloeistof eruit te krijgen) of de pizzasaus naar keuze. Bestrooi met kaas en groenten.
  7. Bak op het bovenste rooster tot de korst en kaas licht goudbruin zijn, halverwege ronddraaien, ongeveer 10 minuten voor kaaspizza en 12 minuten voor pizza met extra toppings. Bestrooi met gerookt zeezout en / of verse basilicum en serveer.

Notes

Recept aangepast van de no-rise pizzabodem van The Fauxmartha en het snel gegrilde pizzadeeg van Cook's Country.

* Tomatennoot: Gebruik tomaten die in een BPA-vrij blik (Muir Glen) of tetra pack (San Marzano) zitten. BPA is slecht spul.

** Toppings hier getoond: Je hebt één middelgrote paprika per pizza nodig (ik heb ½ rood en ½ oranje gebruikt). Snijd de peper in lang, dan strips. Bak de paprika in een theelepel of twee van de olijfolie op matig vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot de pepers verwelken en licht verkoold zijn. Breng over naar een bord dat bekleed is met een gevouwen papieren handdoek tot je klaar bent om de pizza te maken. Ga door zoals aangegeven.

Pizza steen optie: Deze korst is vooral geweldig als je hem op een hete pizzasteen of pizzastaal bakt (ik heb deze) in plaats van een bakplaat. De pizza zal veel sneller bakken op een heet oppervlak, dus houd hem in de gaten en verkort de kooktijd dienovereenkomstig.

Grill optie: Ik hoor dat dit deeg geweldig werkt op de grill. Leg het voorzichtig op de roosters en vermijd het aanraken gedurende de eerste minuut van het koken.

Geen keukenmachine? Meng de bloem, Parmezaanse kaas en zout in een grote kom. Klop om te combineren, laat het mengsel van gist en water in de kom druppelen, terwijl u roert met een grote lepel. Roer tot alle bloem is opgenomen en het deeg samenkomt, ga dan verder met de volgende stap.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: