Zoete aardappel, rode paprika en feta frittata

Gekarameliseerde zoete aardappel, rode paprika en feta frittata

Dit frittata-concept ligt al maanden in mijn geheugen gegrift. Ik heb net gewacht tot zoete aardappelen en paprika's weer rondkomen. Ik probeer seizoensgebonden te eten, dus het doet me pijn om rode paprika's (mijn liefdes!) In de supermarkt buiten de seizoenen te passeren, wanneer die paprika's helemaal vanuit Chili of Nederland worden ingevlogen.

Als ik niet te druk mopperig ben over zelfopgelegde productieprive, zal ik toegeven dat seizoensgebonden eten echt de manier is om te gaan-ik ben over het algemeen zo druk in de winter om mijn vulling van veenbessen te krijgen dat ik geen tijd heb om bosbessen te missen, en ik ben altijd bezig om mijn butternut-quotum te halen wanneer de lente rond rolt, en oh, wat ben ik dol op die bloedsinaasappelen in februari die sombere winterdagen opwinden. Ik waardeer ze des te meer dankzij hun beperkte beschikbaarheid.

Het is geen geheim dat ik de laatste tijd geprobeerd heb mijn peper en zoete aardappel te maken (augurken, gegrilde kaas, ontbijtburrito's, soep …) dus ik zet de trend voort met deze gekke heerlijke frittata. Het zal absoluut geen schoonheidswedstrijden winnen, maar deze frittata maakt de moerassige looks met een geweldige smaak goed.

Het is tot de rand gevuld met gekarameliseerde groenten, plus enkele zwarte bonen voor nog meer eiwitten, een royale hoeveelheid romige, zoute feta en veel gehakte koriander (die allemaal naar de top zweefden terwijl ik het met goed licht uit de kamer droeg en de oven, dus er zit eigenlijk minder koriander in dan op de foto's staat). Geweldig! Je zou deze frittata helemaal kunnen maken voor het diner vanavond of wachten tot je volgende brunchkans. Hoe dan ook, ik hoop dat je het haalt voordat de paprika ons weer verlaat. Snik.

Producten die in dit recept worden gebruikt

10-inch Lodge gietijzeren koekepan
Wusthof Classic 7-inch Santoku-mes

Deze heerlijke frittata zou geweldig zijn voor ontbijt, brunch of wanneer dan ook! Het zit vol met gekarameliseerde zoete aardappelen, rode paprika, zwarte bonen, feta en optioneel-maar-aanbevolen koriander. Deze frittata levert 6 middelgrote plakjes frittata op (zoals afgebeeld), of 4 grote of 8 kleine.

ingrediënten

frittata

  • 8 eieren
  • ½ kopje melk
  • 2 eetlepels gehakte verse korianderblaadjes (optioneel)
  • 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt
  • ¾ theelepel zeezout, verdeeld
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 1 middelgrote zoete aardappel (¾ pond of zo), geschild en in blokjes van ¼ inch gesneden
  • 1 middelgrote rode paprika, geribbeld, gezaaid en in stukken van 1/4 inch gesneden
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel gerookte paprika
  • ⅔ kopje gekookte zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
  • ⅓ tot ½ kopje verkruimelde feta (2 tot 3 ounces)

garnituren

  • Avocado, in blokjes gesneden
  • Chopped verse koriander
  • Jarred salsa verde
  • Hete saus
  • Optioneel: gebeitst jalapenos

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Klop in een grote kom eieren, melk, koriander, knoflook, ¼ theelepel zout en verschillende wendingen van vers gemalen zwarte peper.
  2. In een 10-inch oven-veilige sautépan of goed gekruide gietijzeren koekenpan verwarmt u de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte zoete aardappelen en rode paprika toe en gooi de vacht erin, bestrooi met komijn, gerookte paprika en ½ theelepel zout en roer. Zodra de pan zindert, bedekt u de pan en vermindert u de warmte enigszins om te voorkomen dat de inhoud wordt verbrand. Kook tot de zoete aardappel zacht en gaar is, af en toe roeren, ongeveer 8 minuten.
  3. Ontdek de pan, zet de warmte terug op medium en kook totdat het overtollige vocht is verdampt en de zoete aardappelen aan de randen karameliseren, ongeveer 5 tot 10 minuten (voeg nog een scheutje olijfolie toe als de aardappelen in de pan blijven plakken) .
  4. Draai het vuur laag. Leg de zoete aardappelen en paprika's in een gelijkmatige laag op de bodem van de pan. Strooi zwarte bonen over de groenten in een gelijkmatige laag. Klop het eimengsel een laatste keer en giet het in de pan. Verkruimel de feta met je vingers of een vork over de bovenkant van de frittata. Zet de pan in de oven en bak tot je de pan kunt schudden (ovenwanten dragen!) En zie dat het midden net is ingesteld, ongeveer 12 tot 18 minuten.
  5. Leg de frittata een paar minuten opzij voordat u deze snijdt. Breng individuele plakjes over naar borden en leg ze in blokjes gesneden avocado, salsa verde en fijngehakte koriander. Serveer met hete saus en gepekelde jalapeño's aan de zijkant.

Notes

Recept geïnspireerd door The Fauxmartha en aangepast van deze frittata van zoete aardappel, spinazie en geitenkaas en burrito's met zoete aardappel.
Maak het tomaatvrij: Sla de salsa over en kies een tomatenvrije hete saus.
Serveersuggesties: Deze frittata zou geweldig zijn met goede toast of een vereenvoudigde versie van mijn fiesta boerenkool salade.
Opslag suggesties: Deze frittata moet een paar dagen in de koelkast goed bewaard blijven.
Verander het: Ik denk dat butternut squash een heerlijke vervanger zou zijn voor de zoete aardappel. Als je niet van Cilantro houdt, maar toch wat groen wilt, probeer dan spinazie of rucola. Laat de greens een beetje verwelken voordat je het eimengsel eroverheen giet, zoals ik deed bij mijn andere frittata met zoete aardappel (zie link hierboven).
Van tevoren voorbereiden: U kunt het eimengsel van tevoren opkloppen en in de koelkast bewaren. Je kunt ook de zoete aardappel en rode paprika van tevoren koken – gewoon opnieuw opwarmen in de pan, zodat de pan en de inhoud heet zijn als je het eimengsel erin giet.
Als je van dit recept houdt: Je zult ook dol zijn op mijn huevos rancheros met avocado salsa verde, ontbijt-quesadilla's met zwarte bonen en spinazie en taco's met zoete aardappel en zwarte bonen.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator.Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: