Gekruide courgette Cupcakes met roomkaas Frosting - Mynutritionalpal.com

Gekruide courgette Cupcakes met roomkaasglazuur

Groenten in een cupcake? Waarom ja! Net als worteltaart werkt het gewoon met deze heerlijke, zachte en donzige courgette-cupcakes met roomkaasglazuur. Als de kleine groene vlekken erin jou in paniek zetten, zou je de courgette altijd eerst kunnen schillen, maar ik denk dat ze het gewoon een mooie kleur geven, zoals groene funfetti of zoiets :). De zoete, nootachtige kruiden in deze cupcakes gecombineerd met het glazuur van de zoete roomkaas is gewoon dromerig. En ik kreeg eindelijk een cupcake die eigenlijk licht en luchtig was, niet zoals een zwaar, dicht courgette brood. De truc was het toevoegen van een beetje karnemelk. Ik ben eigenlijk eerst begonnen met cakemeel en de eerste twee loten kwamen uit aan de droge kant dus ik schakelde terug naar regulier all-purpose en voegde gewoon wat karnemelk en voila toe, licht en vochtig en perfect mals.

Deze zullen u veel worteltaart of een herfsttaart herinneren, die sommige van mijn favoriete soort zijn. Ze zijn als een appeltaart cupcake of zelfs een pompoen cupcake, maar met hun eigen unieke smaak. Je mag sceptisch denken, courgettes en cupcakes moeten gewoon niet samengaan, maar probeer deze en je zult zien dat ze dat beslist zouden moeten!

Vergeet niet om je te abonneren op de Mynutritionalpal.com-nieuwsbrief om nieuwe receptmeldingen te ontvangen in je inbox!

Volg Mynutritionalpal.com op Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter voor alle nieuwste updates, recepten en inhoud.

Afdrukken

Gekruide courgette Cupcakes met roomkaasglazuur

Heb je dit recept gemaakt? Laat je mening achter.

ingrediënten

cupcakes

  • 1 1/2 kopjes (212 g) meel voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepels zuiveringszout
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 1/2 tl gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen gember
  • 1/4 tl gemalen nootmuskaat
  • 1/8 tl gemalen kruidnagels
  • 3/4 kop (160 g) kristalsuiker
  • 1/3 kop (75 ml) plantaardige olie
  • 1/4 kop (60 ml) karnemelk
  • 2 grote eieren
  • 1 1/2 theelepel vanille-extract
  • 1 kop (140 g) fijn geraspte courgette
  • Gehakte pecannoten, voor garnering (optioneel)

Glazuur van roomkaas

  • 8 oz roomkaas, lichtjes verzacht
  • 1/2 kop (4 oz) ongezouten boter, verzacht
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 2 1/3 kopjes (300 g) poedersuiker

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Lijn 12 muffinkoppen met papieren voering.
  2. Klop in een mengkom bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout, kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel 20 seconden opzij.
  3. In een aparte mengkom suiker, plantaardige olie, karnemelk, eieren en vanille samen kloppen tot alles goed gemengd is. Giet droge ingrediënten in en gebruik dan een rubberen spatel, vouw en roer het beslag pas in combinatie. Zucchini vouwen. Verdeel het beslag over de voorbereide muffinbekers, vul ze elk ongeveer 2/3 vol (ongeveer een schijntje van 1/4 kop in elk). Bak in de voorverwarmde oven totdat de tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, ongeveer 18 – 21 minuten. Koel in de bakpan enkele minuten en verwijder en koel vervolgens op een rooster. Als het eenmaal afgekoeld is, met roomkaas glazuur en bestrooi met pecannoten indien gewenst, bewaar in de koelkast in een luchtdichte container en laat het dan ongeveer 10 minuten voor het serveren rusten op kamertemperatuur.
  4. Voor het glazuur van de roomkaas:
  5. In de kom van een elektrische mixer-set met een paddle-opzetstuk, slagroomkaas en boter tot een gladde massa kloppen. Meng vanille en poedersuiker en meng tot het licht en luchtig is (tijdens de zomermaanden kan het glazuur vloeibaar zijn, ik vind de enige manier om dit op te lossen is om de mengkom over te brengen naar de vriezer en de bevriezing in intervallen van 5 minuten te laten bevriezen, terug te keren om te mixen en te roeren tussen de intervallen tot het een dikke consistentie is).
  6. Receptbron: Mynutritionalpal.com
Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: