Hoe de Enchilada-saus te maken

Hoe de Enchilada-saus te maken

Ik heb de laatste tijd aan mijn enchilada-spel gewerkt, zowel voor het kookboek als voor een aankomend enchilada-recept. Er is een kunst om geweldige enchiladas te maken, en de saus is een belangrijk onderdeel.

Ik dacht dat ik vandaag mijn geteste en geperfectioneerde enchiladasausrecept zou delen, voor het geval je het op je favoriete enchilada-recept wilt proberen. Het is binnen tien minuten klaar, en ik beloof het, het is zo lekker dat je niet meer terug wilt naar de winkel gekochte soort.

Toen ik mijn go-to-saus ontwikkelde (voor het eerst te zien aan mijn spinazie artisjok enchiladas), probeerde ik ten minste vijf van de beste sausrecepten op Google, allemaal met verschillende ingrediënten en technieken.

Ik probeerde saus te maken met tomatensaus, die te rauw smaakte en wat goopy was. Ik probeerde saus te maken met geblendeerde tomatenblokjes en het had dezelfde problemen. Ik probeerde saus zonder tomatendeeltjes, en smaakte niet helemaal zoals de enchilada-saus waar ik opgroeide, of de saus bij mijn favoriete Mexicaanse restaurants. Ik probeerde sauzen gemaakt zonder verdikkingsmiddel (zoals meel of maïszetmeel), en ze verzamelden zich op de bodem en veranderden mijn enchiladas in een soepele, textuurloze braadpan.

Eindelijk, na wat experimenteren en kruisverwijzingen met de Amerikaanse Test Kitchen, kwam ik op de perfecte enchilada-saus. Plantaardige bouillon vormt de basis van de saus, maar deze wordt pas toegevoegd nadat je een eenvoudige roux van meel en olie hebt gemaakt. Je hebt drie volle eetlepels nodig om de saus goed te verdikken. Ik heb geprobeerd deze saus te maken met een glutenvrije meelmix en dat werkte ook prima.

De beste Enchilada-saus

Vier redenen om van dit recept te houden:

  • Deze saus zit vol met authentieke Mexicaanse smaak. Het komt uit een combinatie van gedroogde kruiden, die zijn gesauteerd in olie om hun best uit te brengen, en umami-rijke tomatenpuree.
  • De kaneel is optioneel, omdat sommige mensen het gewoon niet lekker vinden in smakelijke toepassingen, maar slechts een snuifje voegt een aangename warmte en complexiteit toe.
  • De laatste kicker is een kleine scheut azijn, die de smaak echt versterkt.
  • In tegenstelling tot ingeblikte enchiladasauzen, is deze zelfgemaakte saus vrij van onnodige bewerkte ingrediënten en MSG (dat is mononatriumglutamaat, dat mijn moedermigraine geeft).

Ik hou van deze saus en ik heb er alle vertrouwen in dat je ook want het heeft lovende recensies gekregen over mijn spinazie artisjok enchiladas en veggie zwarte bonen enchiladas.

Laat me alsjeblieft weten hoe dit recept in de comments voor je uitkomt! Je feedback houdt me op de been.

Kijk hoe u de Enchilada-saus maakt

Deze zelfgemaakte rode enchilada-saus heeft een authentieke Mexicaanse smaak! Het is zo goed en gemakkelijk dat je nooit meer terug zult gaan naar de saus die je in de winkel hebt gekocht. Je kunt zelfs een dubbele batch maken en de helft invriezen voor later. Recept zoals hieronder beschreven levert ongeveer 2 kopjes (16 ounce) saus op.

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels bloem (volkoren meel, bloem voor alle doeleinden en glutenvrij meel mengt al het werk!)
  • 1 eetlepel gemalen chilipoeder (terugschalen als je gevoelig bent voor specerijen of bijzonder pittig chilipoeder gebruikt)
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ¼ theelepel gedroogde oregano
  • ¼ theelepel zout, naar smaak
  • Snufje kaneel (optioneel maar aanbevolen)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 kopjes plantaardige bouillon
  • 1 theelepel appelazijn of gedistilleerde witte azijn
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak

Instructions

  1. Deze saus komt snel samen als je eenmaal bent begonnen, dus meet de droge ingrediënten (de bloem, chilipoeder, komijn, knoflookpoeder, oregano, zout en eventueel kaneel) in een kleine kom en plaats deze bij de kachel. Plaats de tomatenpuree en bouillon ook bij de kachel.
  2. In een middelgrote pan op middelhoog vuur, verwarm de olie tot hij heet genoeg is, zodat een licht gestrooid bloem / specerijenmengsel bij contact bruisend wordt. Dit kan een paar minuten duren, dus wees geduldig en stap niet uit de buurt van de kachel!
  3. Als het klaar is, giet je het bloem- en kruidenmengsel erin. Zwaai constant terwijl je kookt tot het geurig is en iets dieper in kleur is, ongeveer 1 minuut. Klop de tomatenpuree in het mengsel en giet langzaam de bouillon erbij terwijl u constant zwaait om klonters te verwijderen.
  4. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng het mengsel aan de kook en laat vervolgens het vuur afkoelen om zachtjes te laten sudderen. Kook, vaak zwoegend, gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten, tot de saus iets is ingedikt en een lepel weerstand ondervindt terwijl je het roert. (De saus zal meer verdikken als deze afkoelt.)
  5. Haal van het vuur en klop de azijn erdoor en breng op smaak met een royale hoeveelheid versgemalen zwarte peper. Voeg indien nodig meer zout toe (ik voeg meestal nog een paar snufjes toe). Ga heen en maak enchiladas!

Notes

Enchiladasaus recept aangepast van mijn spinazie artisjok enchiladas.
Maak het glutenvrij: Gebruik gewoon een glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden. Ik heb het geprobeerd met het merk Bob's Red Mill en het werkte prima.
Maak het tomaatvrij: Je kunt de tomatenpuree weglaten. Misschien wil je de specerijen een beetje op. De saus zal niet zo lekker smaken als de enchilada saus die je in de winkel zou kunnen kopen, maar het zal nog steeds goed zijn!
Verander het: Het chilipoeder, komijn en knoflookpoeder zijn hier essentieel, maar voel je vrij om de andere kruiden aan te passen aan je voorkeuren.
Als je van deze saus houdt: Bekijk hier meer van mijn Mexicaanse recepten!

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: