Coconut Cupcakes met Coconut Frosting - Mynutritionalpal.com

Kokos cakejes met kokosgarnituur

Dit zijn een van mijn nieuwe favoriete cupcakes! Ik vind het heerlijk hoe ze geen stukjes van de kauwende kokosnoot in zich hebben, omdat je de geraspte kokosnoot in een keukenmachine maalt voordat je het toevoegt. Deze cupcakes zijn puur gelukzalig. Iedereen hield van hen! Het glazuur smelt in je mond. Het cupcake-recept is er een dat ik vond in het Martha Stewart Cupcakes-boek, maar ik besloot mijn eigen glazuurrecept toe te voegen. Ze zijn perfect samen! Ik hou ook van hoe het glazuurrecept dat ik heb gebruikt in minder dan 7 minuten kan worden gemaakt =), het duurt misschien 3. Ik hoop dat je net zo geniet van deze dromerige cupcakes als ik!

Vergeet niet om je te abonneren op de Mynutritionalpal.com-nieuwsbrief om nieuwe receptmeldingen te ontvangen in je inbox!

Volg Mynutritionalpal.com op Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter voor alle nieuwste updates, recepten en inhoud.

Afdrukken

Kokos cakejes met kokosgarnituur

Heb je dit recept gemaakt? Laat je mening achter.

Opbrengst: 20 cupcakes

ingrediënten

  • ½ kopje verpakte, gezoete geraspte kokosnoot
  • 1 ¾ kopje bloem voor alle doeleinden of cakemeel (voor een lichtere cupcake)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • ½ theelepel zout
  • ¾ kopje boter, verzacht (1 1/2 stokjes)
  • 1 1/3 kopjes kristalsuiker
  • 2 grote hele eieren, op kamertemperatuur
  • 2 grote eiwitten, bij kamertemperatuur
  • 1 ½ tl vanille-extract
  • ¾ kopje ongezoete kokosmelk
  • 1 recept Coconut Buttercream Frosting, recept volgt
  • Gezoete versnipperde kokosnoot, voor garnering (optioneel)

Coconut Buttercream Frosting

  • 1/2 kop boter, verzacht
  • 4 kopjes poedersuiker
  • 1/4 kop ongezoete kokosmelk
  • 1/2 – 1 tl kokosnootextract of imitatie kokosnootextract

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Impulse kokosnoot in een keukenmachine tot ze fijngemalen is. Meng in een mengkom meel, bakpoeder, zout en gemalen kokosnoot, apart. Met een elektrische handmixer op middelhoge snelheid, room samen met boter en suiker tot licht en luchtig ongeveer 3-4 minuten. Voeg eieren en eiwitten toe en meng na elke toevoeging. Roer van vanille. Meng met een mixer op lage snelheid het bloemmengsel in drie afzonderlijke porties afgewisseld met kokosmelk en mix tot na elke toevoeging. Verdeel het beslag gelijkmatig over 20 met papier beklede muffinbekers en vul elke kop ongeveer 2/3 vol. Bak in de voorverwarmde oven, roteer de muffinvormpjes een keer halverwege het bakken, tot de tandenstoker in het midden is geplaatst en ongeveer 19 – 20 minuten schoon is. Laat enkele minuten afkoelen voordat u het blik van het blikje af laat koelen op een rooster. Koel volledig en vorst vervolgens met Coconut Buttercream Frosting en garneer met extra versnipperde, gezoete kokosnoot indien gewenst. Bewaar cupcakes in een luchtdichte verpakking.

Coconut Buttercream Frosting

  1. Combineer alle ingrediënten in een grote mengkom. Gebruik een elektrische mixer om ingrediënten samen te kloppen tot ze zacht en donzig zijn.
  2. Recept Bron:
  3. Coconut Cupcakes – Martha Stewart
  4. Coconut Buttercream Frosting – Mynutritionalpal.com
Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: