Lente wortel, radijs en Quinoa salade met Herbed Avocado

Lente wortel, radijs en Quinoa salade met Herbed Avocado

Ik schrijf deze post aan mijn bureau, dat uitkijkt op een dor plein in de achtertuin dat is gescheiden van de even gele tuin van de buren met een hek met een ketting. Ik heb hoge verwachtingen van deze lelijke achtertuin van mij. Het gras vertoont al kleine twijgen van verse groene groei, wat genoeg is voor mij om te fantaseren over een kleine tuin vol met kruiden en cherrytomaatjes. En als mijn niezen een indicatie zijn, komen die hoge bomen snel weer tot leven.

Ik kijk er erg naar uit om deze zomer wijn te drinken onder een bladerdek van groene bladeren. Misschien haal ik een grill en wat twinkelende lichtjes en nodig ik mijn vrienden uit voor het avondeten. Ja, ik denk dat ik dat zal doen.

Ik loop mezelf voor. Mijn wereld is nog niet groen geworden en ik ben al aan het dagdromen over sappige perziken en lange zomeravonden. Het lenteweer is eindelijk aangebroken en de hitte van de zomer is hier snel genoeg. Ik heb het gebrek aan groen in mijn omgeving goedgemaakt door de laatste tijd groene salades te vullen.

Dit is mijn nieuwste favoriet. Het is een explosie van lentetexturen, smaken en kleuren, allemaal gegooid in mijn standaard pittige citroendressing. Sterker nog, oranje wortels en hete roze radijzen zijn zo helder en lente-y dat deze salade bijna mijn ogen pijn doet om naar te kijken. De garlicky quinoa en gekruide avocado maken er een volledige, bevredigende maaltijd van.

Deze salade heeft verschillende componenten. Ik denk dat het goed inpakt voor de lunch, maar je wilt de dressing weghouden van de rucola totdat je klaar bent om te serveren (of je zou kunnen overschakelen naar gehakte boerenkool, die een tijdje in de dressing kan zitten zonder te verslechteren) . De avocadomix bevat voldoende citrusensap om te voorkomen dat het te snel bruin wordt.

Om tijd te besparen, kun je de quinoa van tevoren maken. Ik vind het leuk om extra quinoa te koken, zodat ik restjes kan hebben voor toekomstige salades. Je krijgt ook extra vinaigrette. Als je weinig tijd hebt, zou je de avocado gewoon kunnen snijden en de kruiden erin gooien, maar het is leuk om de guacamole-achtige blend in de rest van de salade te mengen voor wat romigheid.

Ik was verscheurd of ik dit recept moest schrijven om twee salades of vier te geven. Ik besloot om het bij twee te laten, maar ik wilde opmerken dat het recept gemakkelijk verdubbelt. Ter vergelijking: drie eetlepels keer twee is ongeveer 1/3 kop. U hoeft de dressingingrediënten niet te verdubbelen, want de vermelde hoeveelheden zouden genoeg moeten opleveren voor vier salades.

Deze frisse en vullende lentesalade bevat wortels, radijzen, venkel, garlicky quinoa en gekruide avocado, allemaal gegooid in een eenvoudige citroenvinaigrette. De salade zoals hieronder beschreven levert twee grote salades op – als je er vier wilt maken, verdubbel alles behalve de dressing.

ingrediënten

Salade

  • ½ kopje quinoa, gespoeld onder stromend water in een fijnmazig vergiet
  • 2 knoflookteentjes, geperst of gehakt
  • 2 theelepels olijfolie
  • 4 kopjes rucola
  • 2 radijzen, in dunne reepjes of rondjes gesneden
  • 3 wortels, geschild en vervolgens in reepjes gesneden met een dunschiller
  • ¼ bulbvenkel (optioneel), uitgesneden en in plakjes gesneden superdun
  • 3 eetlepels zonnebloempitten
  • 3 eetlepels verkruimelde feta (weglaten voor veganistische salade)

Citroenvinaigrette

  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 citroen (bij voorkeur biologisch), zested en juiced
  • 1 theelepel Dijon-mosterd
  • ½ theelepel honing of agave nectar
  • Dash zeezout
  • Veel versgemalen zwarte peper

Herbed avocado

  • 1 grote avocado, in blokjes gesneden
  • 1 kleine limoen of citroen, geperst
  • 3 eetlepels eetlepels verse kruiden, zoals munt en koriander, fijngehakt
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • ⅛ theelepel zeezout

Instructions

  1. Om de quinoa te bereiden: combineer in een pan de gespoelde quinoa en 1 kopje water. Breng het mengsel aan de kook, dek af en laat het vuur aan de kook. Laat 15 minuten koken, haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten rusten, afgedekt. Gebruik een vork om de quinoa te pluizen en meng de knoflook en olijfolie. Breng op smaak met zeezout.
  2. Om de zonnebloempitten te roosteren: Giet de zaden in een kleine pan. Verwarm de zaden op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot ze geurig zijn en aan de randen goudbruin worden. Haal van het vuur.
  3. Om de vinaigrette te maken: Klop in een kleine kom de olijfolie, citroensap en schil, mosterd en honing (of agave nectar) samen tot geëmulgeerd. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper.
  4. Om de avocado te bereiden: combineer in een kleine kom de stukjes avocado, citroen- of limoensap, gehakte verse kruiden, koriander en zeezout. Pureer met een vork tot het mengsel gemengd is en niet meer brokkelig.
  5. Monteer de salades: Verdeel de rucola en quinoa over twee grote saladekommen. Sprenkel lichtjes met vinaigrette (je hebt overgebleven vinaigrette) en gooi de vacht in. Verdeel de radijs, de wortels en de venkel tussen de twee kommen. Top met een besprenkeling van zonnebloempitten en fetakaas. Voeg een grote ol'-klodder van gekruide avocado toe. Dienen!

Notes

De salade is glutenvrij.
Maak het veganistisch:Gebruik agave nectar in plaats van honing en sla de fetakaas over.
Opslag suggesties: Bewaar overgebleven vinaigrette in de koelkast, afgedekt. Het zou ongeveer een week moeten blijven. Als je overgebleven avocado hebt, druk je op plastic folie tegen de avocado om hem vers te houden. Het wordt het beste binnen een paar dagen gegeten – gebruik het als een dipje voor groenten of chips, verspreid het op toast of serveer het met quesadilla's.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: