Vegetarische linzensla en gehaktballetjes

Linze en champignon gehaktballen

Het begon met een knal – de eerder genoemde explosie die mijn plaats rammelden als een aardbeving. Toen kwam er vijfentwintig centimeter sneeuw en werd de stad tot zwijgen gebracht, afgezien van een akelig laag, dreunend sneeuwgeweld. De wegen verdwenen; we gingen op vrijdagavond uit eten en een show. Op weg naar huis trokken we naar voren bij een groen licht terwijl een andere bestuurder een rood licht gaf. Ze sloeg ons hard en ze sloeg ons op de grond. Ik zag haar niet aankomen. Ik keek hem verbijsterd aan en bloedde uit de neus.

Het gaat goed, en de andere bestuurder ook, gelukkig. De dagen sinds de rokende airbags en het glinsterende glas waren een waas, met mijn werkdeadline, meer sneeuw, een whiplash met vertraagde start, een afspraak met een KNO-arts. Er werd lang gelachen en veel gegeten, mijn eerste symfonie-ervaring en drankjes in de achtertuin van mijn vrienden speakeasy. Het leven is goed en we zijn niet slechter voor de slijtage. Nu we het erover hebben, strek je ooit je ledematen uit en bekijk ze dan, en vraag je je af wat voor soort verhalen ze later zullen vertellen? Ik doe.

Met het koude weer en het trauma, smacht ik naar troostmaaltijden. Pasta met marinara saus is al sinds de kindertijd favoriet, hoewel ik in de volwassen jaren heel veel groenten en, vreemd genoeg, linzen aan de mix heb toegevoegd. Ik ben nog nooit een traditionele gehaktbaleter geweest en zal dit waarschijnlijk nooit doen, maar dit linzen "gehaktballetjes" recept spreekt me aan als een hartig, vegetarisch alternatief.

Telkens wanneer ik een tijdje geen zin meer heb in bloggen, neig ik ertoe om het recept dat mijn terugkeer aankondigt te overdenken. Ik neem dat terug, ik overdacht elk recept (van de toegankelijkheid van de ingrediënten tot de bruikbaarheid van de stappen, terwijl ik worstelde met mijn dwangmatige drive om elke mogelijke variatie te proberen), maar deze werd vooral gevoed door perfectionisme en uitstelgedrag . Ik vond het idee van linze-gehaktballen met veel paddenstoelen en een relatief klein deel glutenvrije haver leuk in plaats van de standaard broodkruimels. Ik gaf het concept bijna op na mijn eerste poging, maar het enthousiasme van mijn knappe [en levende] kerel voor de tweede reeks hield me op de been.

Ik heb tot nu toe drie batches van deze gehaktballen gemaakt; de eerste was een beetje saai en viel te gemakkelijk op mijn bord. De tweede batch bleef veel beter bij elkaar dankzij de toevoeging van eieren, die als een bindmiddel werken. Ik heb ook meer linzen toegevoegd (want als je de moeite wilt gaan doen om deze te maken, kun je net zo goed restjes achterlaten) als specerijen. De derde batch versterkt de smaak verder en vereenvoudigt de stappen. Geloof me, als ik een recept wil voorstellen dat de keukenmachine, het fornuis en de oven nodig heeft, moet het geweldig zijn. Ik denk dat deze een winnaar is.

Deze gehaktballetjes zijn geweldig met marinara saus (Jarred Organic Marinara met verse tomatensmaak is goed) of zelfgemaakte pesto (arugula-walnoot pesto is perfect deze tijd van het jaar), met pasta of zonder. Ze zijn voldoende stevig op hun eigen. Ik denk dat ik de restjes op een bed van rucola met veel parmezaan en een lichte vinaigrette voor de lunch zal afmaken.

Stevige vegetarische "gehaktballen" met precies de juiste hoeveelheid specerijen. Serveer met ruime marinarasaus of pesto, alleen of op een bed van pasta. Deze maken geweldige restjes (ze smaken nog een paar uur later nog beter).

ingrediënten

  • 1 kopje gedroogde bruine linzen, geplukt en gespoeld
  • 1 laurierblad
  • 2 kopjes plantaardige bouillon (of water)
  • 8 gram cremini-paddenstoelen (of witte champignons), in plakjes
  • ½ kop ouderwetse haver
  • ½ kopje bladblaadjes met peterselieblad
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel rode pepervlokken
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel gedroogde terragon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 middelgrote witte ui, gehakt
  • 3 tot 4 knoflookteentjes, gehakt
  • ¼ kopje rode wijn
  • 1 eetlepel tamari sojasaus (optioneel)
  • 2 eieren
  • zeezout en peper naar smaak

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en bekleed een bakplaat met bakpapier. Combineer linzen, laurier en plantaardige bouillon / water in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen. (Maak je geen zorgen, je wilt dat de linzen een beetje niet gaar zijn.) Haal van het vuur, laat uitlekken en laat een paar minuten afkoelen. Gooi het laurierblaadje weg.
  2. In een keukenmachine, combineer de champignons, haver, linzen, peterselie en kruiden (oregano, rode pepervlokken, tijm en dragon). Pulseren / mengen tot het mengsel vrij goed verpulverd is maar niet brij (zie foto's).
  3. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de gesnipperde ui en een snufje zout toe. Kook, vaak roerend, tot uien doorzichtig zijn en aan de randen goudbruin worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en kook, onder roeren, ongeveer 30 seconden. Roer het mengsel van linzen en champignons erdoor en bak tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten onder voortdurend roeren.
  4. Voeg rode wijn en sojasaus toe aan de koekenpan. Blijf koken, voortdurend roeren, totdat vloeistof is opgenomen. Verwijder van het vuur en, als je een pan gebruikt die warmte zoals gietijzer vasthoudt, breng je het mengsel over naar een hittebestendige kom. Breng op smaak met zout en peper. Laat het mengsel afkoelen tot het comfortabel te hanteren is.
  5. Klop in een kleine kom twee eieren bij elkaar en mix de eieren vervolgens grondig in het mengsel van linzen en champignons. Gebruik je handen om een ​​handjevol van het mengsel per keer op te scheppen, en vorm het in een bal met een golfbal (ongeveer 1 ½ inch diameter). Plaats elke "gehaktbal" op de bakplaat, laat een centimeter ruimte rond elk stuk (je zou eindigen met 15 of meer gehaktballen). Bak gedurende 35 minuten, of tot ze goudbruin zijn.

Notes

  • Aangepast van Oh My Veggies en The Meatball Shop, via The New York Times.
  • Veganisten: je kunt de eieren hier weglaten, maar ze fungeren als een bindmiddel, zodat de gehaktballen uit elkaar vallen als je ze met een vork breekt.
  • Glutenvrije eters: zorg ervoor dat uw haver gecertificeerd glutenvrij is. Tamari is meestal tarwe / glutenvrij; andere sojasausen zijn dat niet.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: