Mega Crunchy Romaine Salad met Quinoa

Mega Crunchy Romaine Salad met Quinoa

Zie je die salade? Ik at gewoon restjes bij het ontbijt. Na mijn jaarlijkse te veel aardappelchipsessie bij het meer met mijn gezin, verlang ik naar frisse, heldere, bevredigend knapperige dingen. Ik ben toch niet de enige!

Ik wil je heel graag alles over Oklahoma vertellen, en hoe de bomen krimpen in broccoliroosjes en het vuil rood kleurt op die bekende rit naar het zuiden op de I-35. Ik wil je vertellen over het ontmoeten van mijn nieuwste neef en hoe ze me haar meer dan een uur heeft laten vasthouden (misschien heb ik haar een beetje gekwetst). En hoe extra schattig Cookie is na een paar dagen uit elkaar. Ze zit nu onder mijn rechterelleboog geklemd.

Ik kreeg zojuist het manuscript terug voor mijn kookboek, dus ik heb een drukke week met bewerken en te veel koffie voor de boeg. Ik kan eindelijk de finish zien. Ik ben opgewonden om alles in te pakken en kom later terug om met jullie af te spreken in de comments en op Instagram. Ik heb je echt gemist.

Hoe dan ook, deze salade is geïnspireerd door een salade die ik een paar weken geleden bij Trader Joe's heb gehaald. Ze noemen het de "Mega Crunchy Salad with a Bite." Ik pakte een van de laatsten voordat ze sloten, dus het was niet zo knapperig als het had moeten zijn, maar ik herkende het potentieel.

Hier is mijn versie van de salade van Trader Joe, die geen dode beltoon is, maar dichtbij. Mijn salade bestaat uit gehakte Romaine, radijs, wortels, geroosterde zonnebloempitten, quinoa en gedroogde veenbessen.

Deze salade is een grote, kleurrijke kom met gezonde, knapperige goedheid. Het is geweldig voor de lunch, als je de zippy cilantro-lime dressing apart opslaat. Salades zijn vrijwel alles wat ik deze tijd van het jaar wil eten, dus ik kom snel terug met meer salades.

Kijk hoe je pluisloze Quinoa maakt

Deze onweerstaanbare salade is gemodelleerd naar Trader Joe's "Mega Crunchy Salad with a Bite." Het is licht maar vullend, gezond en barst van de frisse smaken. Deze salade is geweldig voor later; bewaar de dressing gewoon apart en gooi hem vlak voor het serveren. Recept levert 4 middelgrote salades op.

ingrediënten

Salade

  • ⅔ kopje ongekookte quinoa, gespoeld
  • 1 ⅓ kopjes water
  • ½ kopje rauwe zonnebloempitten
  • ½ theelepel olijfolie
  • 1 kleine kop romaine (ongeveer 11 ounce) of één zakje romaine van 5 tot 6 ounce, in hapklare stukjes gesneden
  • 1 kopje gesnipperde worteltjes (ik gebruikte 2 grote wortels, omgezet in linten met een julienne dunschiller en grof gehakt)
  • 1 kop gehakte kool (groen of paars) of broccoli slaw
  • ½ kop gehakte radijzen
  • ½ kopje gedroogde veenbessen

Zippy koriander dressing

  • ⅓ kopje olijfolie
  • 3 eetlepels limoensap (ongeveer 2 middelgrote limoenen)
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • ¼ kopje licht verpakte verse koriander
  • 2 theelepels honing of ahornsiroop
  • 2 middelgrote teentjes knoflook, grof gehakt
  • ½ theelepel fijnkorrelig zeezout
  • ¼ theelepel chipotle chili poeder of regulier chili poeder

Instructions

  1. Om de quinoa te bereiden: combineer de quinoa en water in een middelgrote pan. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en verlaag de hitte dan een beetje om zachtjes te laten sudderen. Kook totdat de quinoa al het water heeft opgenomen, ongeveer 10 tot 15 minuten. Zet het vuur lager in de loop van de tijd om zachtjes te laten sudderen.
  2. Haal de pan van het vuur, dek af en laat de quinoa 5 minuten stomen. Pluis met een vork en zet apart om af te koelen.
  3. Om de zonnebloempitten te roosteren: Combineer de zonnebloempitten en olijfolie in een middelgrote koekenpan. Kook op matig vuur, roer regelmatig (voorzichtig, ze zullen verbranden), totdat de zaden geurig zijn en aan de randen licht goudbruin beginnen te worden. Haal van het vuur en zet opzij om af te koelen.
  4. In een grote serveerschaal, combineer de bereide romaine, wortels, kool, radijs en veenbessen. Zodra de quinoa en zonnebloempitten zijn afgekoeld, voeg je ze ook toe aan de kom.
  5. Om de dressing klaar te maken: combineer alle ingrediënten in een blender of kleine keukenmachine en meng goed, onderbreek om de zijkanten indien nodig weg te schrapen. Proef en pas het aan waar nodig – het moet zippy zijn, maar als het overweldigend scherp is, voeg dan wat meer honing toe. Als je een beetje meer kick wilt, voeg dan nog een ¼ theelepel chilipoeder toe.
  6. Als je de salade in één keer serveert, motiveer dan genoeg dressing om de salade een keer te gooien (gooi hem misschien niet helemaal in) en gooi hem in een kom. Als je restjes wilt hebben, bewaar de salade apart van de dressing en gooi hem vlak voor het serveren.

Notes

Maak het veganistisch: Gebruik ahornsiroop in plaats van honing.
Verander het: Deze salade is echt flexibel. U kunt uw greens naar keuze gebruiken in plaats van romaine (als u boerenkool gebruikt, die beter bestand is tegen de dressing, moet u de taaie ribben verwijderen en masseren voordat u deze aan de kom toevoegt). Je kunt ook de gehakte groentencomponenten vervangen – je hebt ongeveer 2 ½ kopjes totaal nodig.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: