Apple & Carrot "Superhero" Muffins Recept

Muffins van Apple & Carrot “Superhero”

In de stemming voor wat herfst bakken? Ik ook! Ik geniet van deze muffins met appelwortelen en een kop koffie. Cookie hoopt op wat kruimels.

Mijn lieve uitgever stuurde me een kookboek met de naam Run Fast. Cook snel. Eet Slow. een paar maanden geleden. Het kookboek werd mede geschreven door Olympian / NYC Marathon kampioen Shalane Flanagan en chef / voedingscoach Elyse Kopecky.

Ik moet bekennen dat ik een hekel hebben aan hardlopen en komen alleen in aanmerking voor het "hangry" gedeelte van de ondertitel van het boek, "Quick-Fix Recepten voor Hangry Athletes."

Niettemin zit het boek in mijn steegje omdat het vol is met energieke recepten op basis van hele voedingsmiddelen. Ik heb dit hybride recept voor appelwortel-muffins niet uit mijn hoofd kunnen krijgen. Ze stelde niet teleur!

De auteurs noemen deze muffins 'superheld'-muffins omdat ze muffins zijn die in stand houden. Ze boden drie versies aan in het boek en ik koos voor de muffins met geraspte verse wortels en Granny Smith-appels.

Deze muffins zijn heel stevig en gezond, waardoor ze een perfect grab-and-go-ontbijt of -snack zijn. Ik denk dat ze een aantal maanden goed zouden bevriezen, als je ze bij de hand wilt houden voor momenten van een hapje.

Bonus? Deze muffins zijn glutenvrij en natuurlijk gezoet en gemakkelijk met de hand te mengen. Apple wortelmuffins voor de overwinning.

Ik heb recepten voor appelmuffins en wortelmuffins, maar ik ben dol op deze combinatie van de twee. Opwarmende kaneel brengt de fruitige appel- en aardse wortelsmaken samen.

Dit recept maakt gebruik van amandelmeel in plaats van volkoren meel, dat een voedzaam en vochtig interieur oplevert. Deze muffins zijn een beetje compact, op een goede manier, in plaats van licht en wezenloos.

Je kunt eenvoudig de mix-ins veranderen of ze weglaten als je dat liever hebt. De auteurs suggereren walnoten, rozijnen of chocoladeschilfers en merk op dat Shalane ze graag verzoet met chocoladeschilfers. Ik koos voor pecannoten in plaats van walnoten, en ik denk dat je elk gedroogd fruit zou kunnen vervangen voor de rozijnen (gehakt als het groot is).

Ik had een gemakkelijke tijd om de wortels en de appel te raspen met deze doosrasp (affiliate link). De auteurs stelden voor om de muffinvorm met papieren voering te vullen, maar ik heb het volste vertrouwen in de niet-klevende siliconen afwerking op mijn muffinvorm. Het heeft me niet verkeerd gedaan.

De auteurs melden dat deze muffins ook een hit zijn bij kinderen. Laat me alsjeblieft weten hoe ze in de reacties terechtkomen, en zorg ervoor dat je Snel hardlopen uitvoert. Cook snel. Eet Slow. als het klinkt alsof het in jouw steegje ligt.

Dit recept voor de muffin van appelwortel is van nature gezoet en glutenvrij! Deze stevige appelwortelmuffins vormen een geweldig grab-and-go-ontbijt of -snack. Recept levert 12 muffins op.

ingrediënten

  • 2 kopjes gepakt amandelmeel of amandelmeel (10 oz)
  • 1 ½ kopjes ouderwetse haver (zo nodig gecertificeerde glutenvrij)
  • 2 theelepels gemalen kaneel
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel fijn zeezout
  • Optionele mix-ins: ½ kopje gehakte walnoten (ik gebruikte pecannoten), of rozijnen of chocoladeschilfers
  • ½ kopje honing of ahornsiroop
  • 3 eieren
  • 6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1 kop geraspte Granny Smith appel (ongeveer 1 ½ appels)
  • 1 kop gepelde en geraspte wortels (ongeveer 3 wortels)

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed een standaard muffinblikje van 12 kopjes met papieren muffinkopjes (dat deed ik niet omdat ik volledig geloof in mijn muffinpan, maar gebruik ze als je niet zeker bent).
  2. Meng in een grote kom de amandelmeel, haver, kaneel, bakpoeder, zout en optionele mix-ins, indien gebruikt.
  3. Klop in een aparte kom de honing, eieren en boter samen. Klop de geraspte appel en de wortels erdoorheen. Giet het mengsel in de droge ingrediënten, mengen tot net gecombineerd.
  4. Schep het beslag in de muffinbekers en vul elk tot de rand. Bak tot de muffins mooi bruin zijn en een mes in het midden van een muffin is 25 tot 30 minuten schoon. Laat muffins volledig afkoelen voordat je ze opbergt.
  5. Bewaar overgebleven muffins in een luchtdichte verpakking in de koelkast of vriezer. Als je ze warm wilt houden, verwarm ze dan op laag vermogen in de magnetron.

Notes

Recept van de run snel. Cook snel. Eet Slow. kookboek van Shalane Flanagan en Elyse Kopecky.

Maak ze notenvrij: (De muffins zullen niet langer glutenvrij zijn met deze variatie, die is verstrekt door de auteur van het recept.) Volkoren meel of volkoren meel kan worden gebruikt als alternatief voor het amandelmeel. Verhoog de boter tot 8 eetlepels (1 stokje), want tarwemeel is veel droger en reduceer de haver tot 1 kopje.

Volkoren meel optie: Zie hierboven!

Maak ze zuivelvrij: Ik heb het niet geprobeerd, maar ik ben er zeker van dat je kokosolie zou kunnen vervangen door de boter. Meld alstublieft terug als u dat een kans geeft!

Ei-vervangingsnotitie: Ik denk niet dat je de eieren met eventuele vervangers hier kunt vervangen. Ik probeerde het met een vergelijkbaar recepten recept op basis van amandelen en het was een epische mislukking. U kunt echter vla-eieren gebruiken in mijn wortel-muffinrecept (en u kunt zelfs half geraspte appel, halve wortels gebruiken om die muffins meer op dit recept te laten lijken).

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: