Peanut Slaw met Soba-noedels

Peanut Slaw met Soba-noedels

Ik introduceer vandaag een van mijn favoriete recepten aller tijden! Het is een kleurrijke slaw met zachte soba-noedels, gegooid met sesamgember-pindasaus. Moet ik nog meer zeggen?

Ok, ik zal je er meer over vertellen. Het zit vol met voedzame groenten, waaronder wortelen, kool en spruitjes. Deze slaw is knapperig en bevredigend, vullend en vol van smaak.

Dit recept kan voldoen aan het verlangen naar je hoofdmaaltijd (het is ideaal voor de lunch), of het kan een bijgerecht zijn. Het is gemakkelijk veganistisch en / of glutenvrij gemaakt, waardoor het een all-star potluck optie is.

Deze slaw is gemaakt met meer groenten dan noedels, dus het is lekker en licht. Ik heb de neiging om snackachtig te worden als ik me angstig of onrustig voel, dus ik heb op die momenten een klap op deze slaw genomen. Chomp chomp chomp!

Deze slaw is vrij eenvoudig te maken als je de juiste tools hebt. U kunt de groenten in een keukenmachine eenvoudig versnipperen met de vernietigings- en raspbijlagen. (Hier is mijn keukenmachine / dat is een affiliate link.)

Om deze slaw extra mooi te maken voor zijn fotoshoot, gebruikte ik mijn julienne dunschiller om de wortels in linten te versnipperen. Andere optie? Ik wed dat je je spiralizer ook op de wortels en kool kunt gebruiken.

Snelkoppeling optie: Dit recept is werkelijk gemakkelijk te maken als u voorvernietigde groenten wilt kopen en deze wilt mengen met de soba-noedels. Je hebt ongeveer acht kopjes nodig.

Laat me alsjeblieft weten hoe je dit recept leuk vindt in de comments! Ik vind het altijd leuk om je feedback te lezen.

Verlangen naar meer peanutty / noodle / koolachtige recepten? Bekijk mijn recepten voor pittige Thaise pindasaus over geroosterde zoete aardappelen en rijst, pindasoba-noedelkom, honingmosterd, spruitjesla, West-Afrikaanse pindasoep en sobanoedel en rauwe groentensalade.

Gezonde Aziatische slaw gemaakt met kool, wortels en soba-noedels, gegooid in een gedurfde pinda-sesamsaus. Dit slawrecept is zeer flexibel – voel je vrij om de noedels en / of spruitjes achterwege te laten en de voorgesnipperde slammix te kopen voor een eenvoudigere bereiding (je hebt ongeveer 8 kopjes slam mix nodig). Recept levert 4 royale porties of 8 zijporties op.

ingrediënten

slaw

  • 4 ons soba noedels of volkoren spaghetti
  • 1 zeer kleine paarse of groene kool, in vieren gesneden en kern verwijderd (ongeveer 16 ounce / 6 kopjes versnipperd)
  • ½ pond (ongeveer 12) spruitjes, uitgeschoten einden verwijderd, of extra kool (ongeveer 2 kopjes versnipperd)
  • 4 wortels, geschild
  • 1 bosje groene uien, bijgesneden en in dunne rondjes gesneden

Peanut-sesamdressing

  • ½ kopje pindakaas
  • 3 eetlepels witte wijnazijn of rijstazijn
  • 3 eetlepels geroosterde sesamolie
  • 3 eetlepels natriumarm Tamari of andere sojasaus
  • 2 eetlepels honing of ahornsiroop
  • 1 eetlepel fijn geraspte verse gember
  • 2 knoflookteentjes, geperst of gehakt

garnering

  • Strooi de grof gehakte pinda's
  • Handvol koriander, grof gescheurd
  • 1 limoen, in partjes gesneden
  • Optioneel, voor liefhebbers van specerijen: sriracha of chili-knoflooksaus

Instructions

  1. Kook de soba-noedels: breng een grote pan water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel af met koud water voordat u terugkeert naar de pot.
  2. Bereid de groenten voor: dit is gemakkelijker in een keukenmachine dan met de hand. Als u een keukenmachine gebruikt, versnippert u de kool en spruiten met de schijf en raspt u de wortels met behulp van de raspschijf. Of gebruik een koksmes om de kool en de spruiten in dunne repen te hakken en rasp dan de wortels grof.
  3. Bereid de dressing voor: Klop in een maatbeker met 2 kopjes of middelgrote kom de ingrediënten van het verband tot een glad geheel. Als het mengsel dik maar miezerig moet zijn; als het te dik is, klop dan het water in 1 eetlepel in stappen totdat het is (op dat moment moet je misschien een beetje zout toevoegen, naar smaak, omdat de smaken zijn verdund.)
  4. In een grote serveerschaal, combineer de gekookte soba-noedels, geraspte kool en spruiten, geraspte wortelen en gehakte groene uien. Giet dressing over de groenten en gooi om te coaten (je hebt misschien wel of niet alle dressing nodig). Laat voor de beste smaak de slaw 20 minuten marineren voordat je hem serveert.
  5. Serveer de slaw met een snufje gehakte pinda's, gescheurde koriander en een limoenwig. Serveer met sriracha aan de zijkant, als je een pittige kick wilt. Deze slaw blijft heel goed een paar dagen goed (afgedekt en gekoeld). Maak voor het serveren de smaken wakker met een scheutje limoensap of azijn en meer verse koriander.

Notes

Recept aangepast van River Cottage Veg.

Maak het glutenvrij: Laat de noedels weg of koop gecertificeerde glutenvrije soba-noedels. Je kunt ook goede resultaten behalen met een stevige, glutenvrije spaghetti, zoals een maïs- en quinoa-variant. Gebruik tamari (controleer het etiket om er zeker van te zijn dat het glutenvrij is) in plaats van gewone sojasaus, die niet glutenvrij is.

Maak het veganistisch: Gebruik ahornsiroop in plaats van honing.

Halveer het: Dit maakt heel veel slaw! U kunt het recept gerust halveren door ongeveer 4 kopjes bereide slam mix te kopen en de dressingingrediënten ongeveer halveren.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: