Pumpkin Pecan Polvorones (Mexican Wedding Cookies)

Pumpkin Pecan Polvorones (Mexican Wedding Cookies)

Herfst is voor geliefden. Alles over het seizoen lijkt geworteld te zijn in romantiek: bladeren in goudtinten en karmozijnrode, snelle briesjes die paren dichter bij elkaar duwen en ons ertoe aanzetten zich op te sluiten bij een vuur. Ik betrap mezelf erop dat ik de showachtige displays van het seizoen in mijn ogen rol terwijl ik met tegenzin toegeef dat het allemaal nogal mooi is.

Ik heb een hekel aan val, niet alleen omdat ik het alleen ervaar in een nieuwe stad, maar ook omdat val het einde betekent. Het optimisme van de lente is allang voorbij, de koortsachtige energie van de zomer loopt weg en ik voel me gedwongen om te vertragen. Door het koele weer van Fall wil ik mezelf op de bank onder een deken parkeren en precies doen niets.

Als er echter één ding is aan dit seizoen dat ik graag wil omarmen, dan zijn het de warme herfstachtige smaken van pompoen en specerijen. Zoals mijn vriend Alissa zei, is pompoen "zoals de Matthew McConaughey van de herfstproductie." Bestrooid met wat gember en piment voor een beetje extra warmte? Onweerstaanbaar.

Ik moet ook toegeven dat deze pompoenkruiden goed zijn. Heel goed. Het zijn poedervormige, met suiker bestofte klompjes van goedheid met zachte, gouden binnenkanten. Ik heb ze aangepast van een heel eenvoudig recept voor polvorones, wat ik altijd heb geweten als Mexicaanse koekjes voor het huwelijk, een eenvoudig, niet-te-zoet zandkoekachtig koekje gemaakt met noten en zonder zuurdesem.

Polvorones vragen meestal om een ​​goede hoeveelheid boter, maar ik snij de boter in twee om pompoenpuree op te nemen. Ik heb ook de resterende boter ingeruild voor kokosolie (aangezien ik de smaak lekker vind en de kokosnoot goed samengaat met pompoen) en veganistische koekjes kreeg. De koekjes zijn een beetje minder kruimelig dan hun all-butter tegenhangers, maar ik hield toch van hen. Heb je geen kokosolie? Ga in plaats daarvan voor boter. Hoe dan ook, maak zeker deze cookies.

Tedere en nootachtige pecannekoekjes van de volkorenpompoen die zo eenvoudig te maken zijn. Deze kleine valtraktaties zijn veganistisch als je kokosolie gebruikt in plaats van boter, maar als je een boterliefhebber bent of als dat alles is wat je bij de hand hebt, ga dan in ieder geval met de boter mee. Kleine handen kunnen helpen het deeg in ballen te rollen en aangezien er geen eieren zijn, kun je zonder zorgen van een lepel deeg genieten. Ik denk dat deze cookies misschien beter zijn op dag twee.

ingrediënten

  • ½ kopje gesmolten kokosolie of boter op kamertemperatuur
  • ½ kopje pompoenpuree
  • ½ kop fijne rietsuiker
  • 1 theelepel vanille
  • 1 ½ theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen gember
  • ¼ theelepel gemalen piment
  • ½ theelepel zout
  • 1 licht ophopende kop rauwe pecannoten of rauwe pecannoten
  • 2 kopjes volkoren bladerdeeg of gewoon volkoren meel
  • ½ kopje poedersuiker

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
  2. Proost de pecannoten licht in een koekenpan op middelhoog vuur, roer regelmatig, want ze zijn mooi en geurig. Haal van het vuur. Je kunt ofwel een keukenmachine gebruiken om de pecannoten fijn te hakken (ongeveer 10 pulsen zouden het moeten doen, niet zo goed mengen dat je met pecannoten belandt) of de pecannoten fijnhakken met een koksmes op een snijplank (je zou kunnen wil je de pecannoten een beetje laten afkoelen voordat je ze hakt).
  3. Klop in een grote kom de kokosolie of boter, pompoenpuree, rietsuiker, vanille, kaneel, gember, piment en zout met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is. Omdat ik gesmolten kokosolie gebruikte, werd het niet licht en donzig, maar het mengde goed (ik vraag me af of het bij kamertemperatuur luchtig en luchtig zou worden met gestolde kokosolie?). Voeg geleidelijk de gehakte pecannoten en bloem toe en klop na elke toevoeging op lage snelheid tot ze goed gemengd zijn.
  4. Vorm met je handen het deeg in ballen van 1 inch. Plaats de koekjes op de bakplaat, laat ongeveer 1 ½-inch ruimte vrij rond elk koekje (de koekjes zullen niet groter worden).
  5. Bak 14 tot 15 minuten, tot de onderkant van de koekjes lichtbruin is. Laat de koekjes 5 minuten op de bakplaat afkoelen. Giet de poedersuiker in een kleine kom en rol de warme koekjes royaal om te poederen in poedersuiker. Smaak, en als de koekjes niet zoet genoeg zijn om te verrassen, geef ze dan nog een rol in poedersuiker. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Notes

Recept aangepast van Kraft's recept voor Mexicaanse bruiloftskoekjes.
Geeft 18 tot 20 koekjes.
Aanbevolen bakvormen: Grizzly Bear's Shields (luister op Spotify).
Maak het veganistisch: Gebruik de kokosolie in plaats van gewone boter.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: