Spaghetti Squash Burrito Bowl Recept

Spaghetti Squash Burrito Bowls

Man levend! Maandag sloop me na een weekendje weg. (Park City, Utah – ben je geweest? Het is mijn nieuwe favoriete bergstadje.) Geen enkele hoeveelheid kopjes zwarte koffie of pindakaas met donkere chocolade hebben me weten wakker te maken van mijn mist na de reis, maar ik heb deze totaal epische burritokom recept voor jou. Laten we ernaar toe gaan.

Kortom, alles wat je doet is wat spaghettipompoen roosteren tot het zacht is en aan de randen gekarameliseerd. Terwijl de pompoen in de oven staat, heb je alle tijd om een ​​eenvoudige, kleurrijke koolslak te gooien. Het heeft veel kalk en wat zwarte bonen voor eiwitten. Mix dan wat salsa verde met avocado voor een romige saus die het gerecht compleet maakt.

Deze kommen zijn zo eenvoudig en gek heerlijk dat ik ze bijna voor mijn kookboek heb bewaard, maar ik kon gewoon niet wachten. Maak ze vanavond voor het avondeten?

Producten die in dit recept worden gebruikt

Vitamix Blender (c / o)
Wusthof 7-inch Santoku-mes
Voor meer van mijn favoriete kookgereedschap, winkel mijn keukenbenodigdheden!

Dit burrito bowl-recept in spaghettipompoen is gemakkelijk te maken en ook zo goed voor jou! Deze prachtige vegetarische burrito-kommen zijn ook veganistisch en glutenvrij, maar bovenal heerlijk. Recept levert 4 burrito-kommen op.

ingrediënten

Geroosterde spaghetti squash

  • 2 middelgrote spaghetti squash (ongeveer 2 pond per stuk), gehalveerd en zaden verwijderd
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en versgemalen zwarte peper

Kool en zwarte bonen slaw

  • 2 kopjes paarse kool, in dunne plakjes gesneden en grof in stukken van 2 inch gehakt
  • 1 blik (15 ons) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
  • 1 rode paprika, gehakt
  • ⅓ kopje gesneden groene uien, zowel groene als witte delen
  • ⅓ kopje gehakte verse koriander
  • 2 tot 3 eetlepels vers limoensap, naar smaak
  • 1 theelepel olijfolie
  • ¼ theelepel zout

Avocado salsa verde

  • ¾ kopje milde salsa verde, zelfgemaakte of in de winkel gekocht
  • 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
  • ⅓ kopje verse koriander (een paar stelen zijn oké)
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 1 middelgrote teentje knoflook, grof gehakt
  • Optionele garnituren: gehakte verse koriander, verkruimelde feta en / of gekruide geroosterde pepita's (niet afgebeeld)

Instructions

  1. Om de spaghettipompoen te roosteren: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en lijn een grote bakplaat af met bakpapier om het gemakkelijk schoon te maken. Op de bakplaat motregen de gehalveerde spaghetti squash met olijfolie. Wrijf de olijfolie over elk van de helften, voeg meer toe indien nodig.
  2. Strooi de binnenkant van de pompoen met versgemalen zwarte peper en zout. Draai ze om zodat de binnenkant naar beneden wijst. Rooster 40 tot 60 minuten, tot het vlees gemakkelijk doorboord is met een vork.
  3. Ondertussen, om de slaw te monteren: in een middelgrote mengkom, combineer de kool, zwarte bonen, paprika, groene ui, koriander, limoensap, olijfolie en zout. Gooi te combineren en leg apart om te marineren.
  4. Om de salsa verde te maken: combineer in de kom van een blender of keukenmachine de avocado, salsa verde, koriander, limoensap en knoflook. Meng tot een gladde massa, wacht even om de zijkanten naar beneden te schrapen.
  5. Om te assembleren, gebruik eerst een vork om het vlees van de spaghettipompoen te scheiden en te pluizen. Verdeel de slaw vervolgens in elk van de "kommen" van de spaghettipompoen en voeg een grote klodder avocado salsa verde toe. Werk de kommen af ​​met nog een beetje peper, koriander en optionele verkruimelde feta of pepitas.

Notes

Serveersuggesties: Ik denk dat deze kommen geweldig zouden zijn met mijn favoriete groene salade.
Opslag suggesties: Bewaar burrito kommen, bedekt, gedurende maximaal 3 dagen. Er moet genoeg limoen zijn in de avocado salsa verde om te voorkomen dat het oxideert, maar als u het zeker wilt weten, bewaar het dan apart in een kleine kom met plastic folie tegen het oppervlak gedrukt.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: