Vegetarische tortilla soep

Tortilla soep

Wat is jouw idee van de hemel op aarde? Niet in een zware filosofische zin, maar hoe ziet jouw droomwereld eruit? In mijn utopie zijn de wolken gemaakt van roomkaas frosting. Elke morgen staat er een kop koffie op mijn nachtkastje (een scheutje room, alstublieft). Daglicht duurt elke nacht tot 21:00 uur. Cookie leeft voor altijd bij mij en ik hoef maar naar één supermarkt te gaan om alles op mijn lijst te krijgen.

Beter nog, de ingrediënten verschijnen op magische wijze in mijn keuken wanneer ik ze nodig heb. Dat zou zijn voorbij verbazingwekkend. Ik besteed zoveel tijd aan het opsporen van de juiste ingrediënten voor blogrecepten tussen de drie supermarkten die ik vaak bezoek. Het is vermoeiend.

Ik kreeg een voorproefje van hoe mijn hemel zou zijn deze week, toen ik een doos met ingrediënten en recepten ontving voor drie gezonde diners met dank aan Blue Apron. Ik pakte de doos op in de UPS Store en kreeg trek in alle vier de blokken terug naar mijn appartement. Toen ik eindelijk thuis was, scheurde ik in de doos en vond daar bovenop een gigantische kop verse escarole. Greens! Geleverd! Ik was aan het verhongeren en verspilde geen tijd aan het werken aan het avondeten.

Alle drie recepten leken erop dat ze binnen een uur konden worden gemaakt, maar ik koos voor de snelste, de witte boon en de escarole-chili. Zoals gezegd bereidde ik de groenten van tevoren klaar, waardoor alles gemakkelijk vloeide. (Opmerking voor jezelf: bereid je voor op meer om gemakkelijker te kunnen koken.) De ui en knoflook die ik hakte, waren aan het sissen toen ik vooraf afgemeten hoeveelheden komijn en koriander in de pot schonk. Dang, dat was makkelijk.

Ik kreeg ook mijn eerste smaak van teff, wat een ingrediënt is dat ik geprobeerd heb te proberen. Ik hoorde over teff van de receptkaart terwijl de soep op het fornuis sudderde. (Ter info: teff is ontstaan ​​in Ethiopië en bevat alle essentiële aminozuren). En zo was het eten klaar. Het was absoluut heerlijk. De kaart zei dat de soep twee porties opleverde, maar het maakte genoeg voor vier porties voor mij. De bezorging van levensmiddelen is misschien wel het dichtst bij de hemel op aarde.

Blue Apron vroeg me vandaag een van hun vele vegetarische recepten met je te delen en ik koos voor de tortilla-soep. Van alle recepten die kip nodig hebben, is tortillasoep misschien de enige die ik heb gemist sinds ik meer dan 3 (of 4?) Jaar geleden kip en rundvlees heb opgegeven. Het opgeven van vlees vereiste een aanpassingsperiode aangezien ik ander voedsel vond om mijn oude standbys te vervangen. De meeste vervangingen waren geen exacte vervangingen. Kippenvingers maken geen deel meer uit van mijn dieet en om verloren gegane eiwitten goed te maken, merkte ik dat ik na verloop van tijd meer bonen en eieren at. Mijn platen werden kleurrijker en interessanter.

Tortilla soep was de enige maaltijd die wegging. Nu ben ik blij dat ik een zelfgemaakte vervanging heb gevonden voor de zoute kommen tortilla-tortilla-soep die ik vroeger bij ketenrestaurants bestelde. Mijn versie is ook vers en smaakvol. Dat lijkt gewoon de manier te zijn waarop vleesloze maaltijden gaan.

Een stevige, snelle en heerlijke tortilla-soep gemaakt vanaf het begin. Als je in de winkel geen gedroogde chili pepers of hominy kunt vinden, heb ik substitutievoorstellen in het onderstaande recept gegeven.

ingrediënten

  • 1 gedroogde gerookte chili peper of 1 poblano peper
  • Olijfolie
  • 1 middelgrote witte ui, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt.
  • 1 tot 2 middelgrote jalapenos (optioneel, gebruik een voor medium pittige soep en twee voor pittige soep)
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 14-ounce kan geplette tomaten of dikke tomatensaus *
  • Plantaardige bouillon van 32 ons (4 kopjes)
  • 14-ounce kan hominy, gespoeld en gedraineerd (optioneel)
  • 14-ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
  • Zeezout
  • 6 maïstortilla's (6 inch, taco-formaat)
  • 1 avocado
  • 2 tot 4 radijzen, in superdunne rondjes gesneden
  • 2 ons queso fresco of fetakaas (optioneel), verkruimeld
  • 1 handvol korianderbladeren, gehakt
  • 1 limoen, in kleine partjes gesneden

Instructions

  1. Prep work: Verwarm de oven voor op 475 graden Fahrenheit. Stapel de tortilla's en snijd ze in ½ inch brede, 2-inch lange stroken. Verwijder de zaden en membranen van de jalapeno (en poblano, indien gebruikt) en snijd de paprika's fijn. Was je handen. Kuil, schil en middelgrote dobbelstenen de avocado en pers dan wat limoensap over de avocado om bruining te voorkomen.
  2. Bak de tortilla's: Smeer een bakplaat in met een dunne laag olie. Gooi de tortillastroken in de olie om te coaten en leg de stroken in een enkele laag. Bak 6 tot 8 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Terwijl de reepjes heet zijn, kruid ze met zout.
  3. Toast de chili peper: Plaats de gedroogde chili peper op een bakplaat en bak ongeveer 1 minuut, of totdat de paprika is opgewarmd. Koel genoeg om te verwerken, snij de paprika open en verwijder de zaadjes. (Was daarna je handen en vermijd het aanraken van je ogen!)
  4. Maak de soep: verwarm in een middelgrote pan of Nederlandse oven wat olijfolie op medium tot heet. Voeg de ui, knoflook, jalapeno en poblano pepers toe (indien gebruikt). Bak 4 tot 5 minuten, of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer de komijn erdoor, dan de tomaten in blik en de groentebouillon. Laat het ongeveer 3 minuten sudderen en voeg dan de hominy, zwarte bonen en de gezaaide chili peper toe. Kook gedurende 8 tot 10 minuten, of tot een beetje ingedikt, af en toe roerend. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Serveer de soep: gooi eerst de gedroogde chili peper weg. Leg enkele van de avocado, radijs, tortillareepjes en queso fresco (of feta) op de bodem van 2 tot 4 schaaltjes. Verdeel de soep tussen de kommen. Boven de soep met de overgebleven avocado, radijs, tortillareepjes en queso fresco (of feta). Garneer met wat koriander en serveer indien gewenst met limoenwiggen en hete saus.

Notes

  • Recept aangepast van tortilla-soep van Blue Apron met hominy en queso-fresco-recept.
  • Recept levert 4 gematigde porties op.
  • * Ik heb de dikke tomatensaus van Muir Glen gebruikt.Het komt in een BPA-vrij, 28-ounce kan. Ik heb de overgebleven saus voor pizza bewaard, maar ik had hem waarschijnlijk net aan de pot kunnen toevoegen.
  • Om dit recept veganistisch / zuivelvrij te maken, sla je gewoon de fetakaas over.
  • Om deze soep glutenvrij te maken, koop gecertificeerde glutenvrije maïstortilla's.

▸ Voedingsinformatie

De getoonde informatie is een schatting van een online voedingscalculator. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: