Zomeroogstsalade - Mynutritionalpal.com

Zomer oogstsalade

Ligt het aan mij of is de koelkast / vriezer van iemand anders vol met fruit en groenten nu? Elke zomer word ik een beetje meegesleept door belachelijk veel verse groenten en fruit te kopen die in het seizoen zijn. We hebben elke ochtend een vers fruitsmoothie, daarna eten we fruit en probeer ik de groenten in te pakken tijdens de lunch en het avondeten. Met andere woorden, het is onze gezondste tijd van het jaar. En ik ben behoorlijk opgewonden dat ik dit jaar officieel een kleine tuin heb gebouwd en het heeft echt gewerkt … wat betekent dat ik het eigenlijk nooit vergat om het water te geven! Mijn favoriete deel van de tuin is waarschijnlijk al het verse basilicum dat nu hoog oprijst en ik ben opgewonden om een ​​paar pesto te maken om te bevriezen voor de winter. Pesto + pasta + kip zorgt voor een van de gemakkelijkste en meest smaakvolle diners!

Deze Summer Harvest Salad heeft 4 van de klassieke zomergroenten (goed 3 en 1 fruit als we technisch willen worden) – courgette, squash, maïs en tomaten, en het is een geweldige manier om iets nieuws met ze te proberen! Ik ben dol op de Italiaanse / mediterrane gloed! Hoewel deze salade wat koken vereist (omdat iemand echt van rauwe squash houdt), is het nog steeds gemakkelijk te bereiden en is het klaar in een mum van tijd. Bovendien is het fijn om zo nu en dan een warme salade te hebben omdat de meeste salades koud zijn. En als er feta-kaas in een salade zit die je al kent voordat je hem maakt, dat het goed gaat, toch?

Welnu, je weet wat je moet doen met al die zomerpompoenen die in de koelkast zitten te wachten om opgebruikt te worden. Ik heb er nog 9 meer, ik vermoed dat ik deze frisse, smaakvolle salade weer ga maken!

Vergeet niet om je te abonneren op de Mynutritionalpal.com-nieuwsbrief om nieuwe receptmeldingen te ontvangen in je inbox!

Volg Mynutritionalpal.com op Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter voor alle nieuwste updates, recepten en inhoud.

Afdrukken

Zomer oogstsalade

Heb je dit recept gemaakt? Laat je mening achter.

Opbrengst: ongeveer 6 porties

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 middelgrote courgette (1 lb) verwijderd, rest gehalveerd en in plakjes gesneden
  • 1 middelgrote gele squash (8 oz) uiteinden verwijderd, resterende kwartier en in plakjes
  • 2 1/2 kopjes verse maïs
  • Zout en versgemalen zwarte peper
  • 10 oz druiventomaten, gehalveerd
  • 2 el vers citroensap
  • 1/4 kop gehakte verse peterselie
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicumlinten
  • 4 oz feta, verkruimeld (ongeveer 1 kop)

Instructions

  1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook en bak toe tot licht goudachtig en geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg de courgette, pompoen en maïs toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot het zachtjes knapperig is, ongeveer 4 minuten (het zal iets blijven koken als het van het vuur is gehaald, dus overdrijf het niet). Haal van het vuur en gooi de tomaten in de pan en laat iets afkoelen (en vervolgens het sap eraf als het er is). Giet in een middelgrote slakom en roer er citroen, peterselie, basilicum en feta in. Serveer onmiddellijk.
  2. Receptbron: Mynutritionalpal.com
Like this post? Please share to your friends:
Geef een reactie

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: